Corrado Assenza

Corrado Assenza 是一位享誉世界的意大利甜点大师，也是位于西西里岛诺托（Noto）著名的百年老店“西西里咖啡馆”（Caffè Sicilia）的第四代掌门人。虽然他在Netflix纪录片《主厨的餐桌：甜点篇》（Chef's Table: Pastry）中作为主角之一而广为全球观众所知，但他在欧洲美食界的地位早已不可动摇，被视为西西里饮食文化的守护者与革新者。 与许多自幼在厨房摸爬滚打的厨师不同，Corrado Assenza 拥有一段独特的学术背景。他早年曾在博洛尼亚大学攻读农学，这段经历深刻地塑造了他的烹饪哲学。对他而言，甜点制作不仅仅是糖与面粉的混合，更是对土地与自然的致敬。他在接手家族创立于1892年的咖啡馆后，将农学知识融入甜点创作，致力于挖掘西西里本土食材的极致风味，特别是诺托特产的罗马杏仁、开心果、野生蜂蜜以及新鲜的瑞可塔芝士（Ricotta）。 Corrado Assenza 的艺术特点在于打破了传统味觉中“甜”与“咸”的刻板界限。他并不追求过度的甜腻，而是利用糖作为保存和提升食材本味的媒介。他的代表作品包括口感极致细腻的杏仁格兰尼塔（Granita）、坚持现点现填馅料的奶油甜馅煎饼卷（Cannoli）以及充满草本芬芳的改良版卡萨塔蛋糕（Cassata）。他拒绝工业化的捷径，坚持与当地农民紧密合作，保护濒临消失的传统农作物。在《主厨的餐桌》中，他展现了一位工匠如何通过对自然的深刻理解，将简单的原料转化为触动灵魂的艺术品，他也因此被誉为连接西西里土地与餐桌的味觉诗人。