Francis Mallmann

Francis Mallmann 是阿根廷最具传奇色彩的厨师，被誉为南美洲的烹饪教父，也是全球公认的“火之大师”。他出生于布宜诺斯艾利斯，但在巴塔哥尼亚的荒野与风雪中度过了童年，这段经历深深植入了他的灵魂。年轻时，Mallmann 曾远赴法国，在米其林三星餐厅接受最正统的法式料理训练，并凭借精湛的技艺在高级餐饮界获得极高声誉。 然而，在职业生涯的巅峰期，他经历了一次深刻的觉醒。他意识到自己只是在复制欧洲的文化，于是毅然摒弃了精致繁复的法式摆盘，回到了家乡的群山之中，重拾阿根廷高乔人古老的烹饪方式——明火烹饪。他推崇原始、粗犷且充满野性的烹饪美学，擅长在露天环境中使用“七种火”的技术（包括余烬、地坑、烤架等）来处理食材，将烟熏火燎的味道发挥到极致。 在Netflix广受好评的纪录片《主厨的餐桌》（Chef's Table）第一季中，Mallmann 的形象深入人心。他不仅仅是一个厨师，更像是一位放荡不羁的吟游诗人。镜头下的他穿着斗篷，在巴塔哥尼亚的雪地里烤制整只牛，朗诵诗歌，谈论着关于自由、爱情与流浪的哲学。他用最原始的方式重新定义了现代美食，让世界看到了阿根廷巴塔哥尼亚的灵魂与风味。