Magnus Nilsson

马格努斯·尼尔森（Magnus Nilsson）是瑞典极具影响力的烹饪艺术家，也是享誉全球的Fäviken Magasinet餐厅的前主厨与灵魂人物。他出生于瑞典北部的耶姆特兰省，早年曾在法国巴黎的米其林三星餐厅L'Astrance接受过严格的法式烹饪训练。然而，他对当时高级餐饮界的同质化感到迷茫与厌倦，一度萌生退意，回到家乡打算转行做一名品酒师。机缘巧合下，他接手了位于瑞典荒野深处的Fäviken庄园后厨，开启了一段传奇的烹饪之旅。 尼尔森最为大众所熟知的亮相是在Netflix殿堂级美食纪录片《主厨的餐桌》（Chef's Table）第一季中。作为该季的压轴人物，他向世界展示了在接近北极圈的恶劣自然环境下，如何创造出顶级的味觉体验。由于当地长达半年的寒冬无法获取新鲜食材，尼尔森将北欧传统的腌制、发酵、风干等保存技术发挥到了极致。他坚持“极端在地化”的理念，亲自狩猎、采集，将苔藓、地衣、陈年扇贝以及当地野生动物转化为盘中珍馐，深刻地重新定义了新北欧料理的边界。 在他的带领下，位置偏僻的Fäviken Magasinet荣获米其林二星，并入选“世界50最佳餐厅”榜单，成为全球美食朝圣地。然而，就在事业的最巅峰期，为了追求生活的平衡和身心健康，尼尔森在2019年毅然决定永久关闭这家传奇餐厅，转而投身于打理苹果园和陪伴家人。这一举动在餐饮界引发了关于顶级厨师心理健康与职业压力的深刻反思。除了烹饪，他还是一位优秀的摄影师和饮食文化学者，著有《北欧饮食全书》（The Nordic Cookbook）等重量级作品，致力于记录和传播北欧的饮食文化遗产。